Ужарювання — процес тривалого томління продуктів (переважно м’яса, овочів або грибів) у власному соку або з невеликою кількістю жиру в щільно закритій посудині на повільному вогні, що призводить до їхнього розм’якшення, насичення смаком та ароматом.
Ужарювання — кулінарний термін, що означає спосіб теплової обробки їжі, подібний до тушкування, але часто з меншою кількістю рідини та з метою отримання більш концентрованого смаку та рум’яної скоринки.