1. Процес випаровування рідини з розчину або суміші шляхом нагрівання з метою збільшення концентрації речовини, що розчинена.
2. Технологічна операція в харчовій, хімічній та інших галузях промисловості, що полягає у видаленні частини води або іншого розчинника з продукту шляхом кип’ятіння.
3. У кулінарії — доведення соусу, бульйону, пюре або іншої рідкої основи до потрібної густоти шляхом тривалого повільного кип’ятіння у відкритій посудині.