Укисання — процес перетворення молока на кисломолочний продукт (кисле молоко) шляхом природного сквашування або додавання закваски.
Укисання — стан, коли молоко або інша рідина втратила свіжість і набула кислого смаку внаслідок дії бактерій.
Укисання (перен.) — процес поступового загострення, поглиблення негативного явища, конфлікту чи неприємного стану (наприклад, укисання відносин).