1. Процес перетворення твердого тіла на рідину під дією високої температури; плавлення.
2. Процес нагрівання рідини (зокрема молока) до високої температури без кипіння для надання їй особливих властивостей або тривалого зберігання.
3. Процес розтоплювання, витоплювання жиру, сала, воску тощо з тваринної чи рослинної сировини.
4. Рідка маса (жир, масло тощо), отримана в результаті такого процесу.