Процес надання тісту певної форми, конфігурації або структури перед його випіканням або подальшою обробкою.
Технологічна операція у хлібопекарському, кондитерському або тістеварному виробництві, що полягає у поділі, округленні, попередньому чи остаточному формуванні шматків тіста у вироби заданих параметрів.