Процес втрати біологічної активності білків, ферментів, вірусів або мікроорганізмів внаслідок дії підвищеної температури, що призводить до незворотних змін у їхній структурі.
Технологічний процес обробки сировини, продуктів або матеріалів нагріванням з метою знешкодження, стабілізації або припинення небажаних біохімічних процесів.