1. Хімічна реакція, в процесі якої до органічної сполуки вводиться ацетильна група (CH₃CO-), зазвичай шляхом заміщення атома водню; проводиться для отримання ацетильних похідних різних речовин.
2. Піддавати речовину ацетилюванню, тобто обробляти оцтовим ангідридом або ацетилхлоридом з метою введення ацетильного залишку в молекулу.