Провітаміни — це група органічних сполук, які самі не мають вітамінної активності, але здатні перетворюватися у вітаміни в організмі людини та тварин в результаті метаболічних процесів.
Провітаміни — це попередники вітамінів, що містяться в харчових продуктах (наприклад, бета-каротин як провітамін А) і забезпечують синтез відповідних вітамінів.