1. (спеціальне) Піддавати тривалому нагріванню в рідині (переважно в олії) без кипіння для надання певних властивостей або для подальшої обробки.
2. (кулінарія) Тривало гріти (наприклад, цибулю, моркву) на повільному вогні в олії або жирі до м’якості та прозорості, не допускаючи смаження та зміни кольору.