1. Процес бродіння, під час якого органічні речовини (наприклад, в молоці, тісті) під дією мікроорганізмів (бактерій, дріжджів) набувають характерних властивостей (кислого смаку, специфічного запаху, густої консистенції).
2. Перебувати певний час у стані квашення, закисання для набуття потрібних якостей (про продукти харчування).
3. У переносному значенні — залишатися десь довго, перебувати в стані бездіяльності або очікування, часто з відтінком невдоволення.