проквашування

Значення

1. Процес бродіння молочних продуктів під дією молочнокислих бактерій, що призводить до їх зкисання та утворення густої консистенції (наприклад, кефіру, ряжанки, сирів).

2. Технологічний прийом у харчовій промисловості та кулінарії, що полягає у витримуванні тіста або інших продуктів для набуття ними певних кислотних властивостей, пухкості та смаку завдяки діяльності бактерій або дріжджів.

Правопис та відмінювання