1. (сільськогосподарський термін) Процес збирання врожаю буряків (переважно цукрових), що включає викопування коренеплодів, зрізування ботви та складування для подальшого вивезення.
2. (переносне, розм.) Період або кампанія масового, інтенсивного та часто виснажливого збирання буряків, який характеризується залученням значної кількості людей (наприклад, студентів, містян) на сільськогосподарські роботи.