Процес розділення плодів за якісними характеристиками (розмір, колір, ступінь стиглості, наявність дефектів) за допомогою ручної переборки або спеціальних машин (сортувальних ліній, оптичних сортувальників).
Технологічна операція в плодопереробній промисловості та на плодоовочевих базах, що є обов’язковим етапом підготовки продукції до зберігання, пакування чи подальшої переробки.