1. Термін у технології виробництва сиру, що означає додавання до молока невеликої кількості сироватки або води з метою підвищення температури маси та підготовки її до оброблення.
2. У кулінарії — обробляти окропом або парою продукти (наприклад, овочі) для полегшення видалення шкірки або попередньої підготовки до подальшого приготування.