Підкопчування — процес обробки продуктів харчування (переважно м’яса, риби, сиру) димом з метою надання специфічного аромату, смаку, покращення зовнішнього вигляду та подовження терміну придатності; холодне або гаряче копчення.
Підкопчування — результат зазначеного процесу; стан продукту після копчення.
Підкопчування — невелика кількість диму, що використовується для легкого копчення або для надання продукту лише відтінку смаку та запаху диму.