Омилювання — процес перетворення жирів або олій на мило шляхом хімічної реакції з лугами (наприклад, лугом калію або натрію).
Омилювання — у хімії та технології: реакція гідролізу складних ефірів, зокрема тригліцеридів, з утворенням спирту та солей карбонових кислот (мила).