1. Салат української та східноєвропейської кухні, традиційна страва святкового, зокрема новорічного, столу, основним інгредієнтом якого є відварний картопля, зазвичай з додаванням відварного м’яса або ковбасних виробів, маринованих огірків, зелених горошку, моркви та яєць, заправлений майонезом.
2. Власна назва (за прізвищем французького кухаря Люсьєна Олів’є) для позначення цього салату, що вживається як загальновизнаний кулінарний термін.