1. Термічна обробка продуктів (переважно харчових) шляхом нагрівання на відкритому вогні, розпеченій поверхні або в жирі для надання їм певних смакових якостей, аромату та скоринки.
2. Процес підсмажування (наприклад, кави, насіння, горіхів) у спеціальних пристроях (обжарювальних апаратах, сковородах) до певного ступеня готовності.
3. У технологічних процесах — попередня теплова обробка сировини (наприклад, руди, мінералів) при високій температурі для видалення вологи, летких сполук або надання необхідних властивостей.