1. Дія за значенням дієслова “обсмалити” — легке, поверхове смаження продукту (зазвичай м’яса, овочів) з усіх боків для утворення рум’яної скоринки перед подальшим приготуванням іншим способом (тушенням, варінням тощо).
2. Результат такої дії — стан обсмаленого продукту, характерна рум’яна кірочка на його поверхні.