1. Процес видалення жиру з чого-небудь, зменшення його вмісту; технологічна операція очищення поверхні або матеріалу від жирових речовин.
2. У харчовій промисловості — часткове або повне видалення жиру з продуктів (наприклад, молока) з метою отримання знежирених вершків, сиру тощо.
3. У побуті та косметології — процедура очищення шкіри від надлишку сала, що виділяється сальними залозами.