1. Процес видалення жиру з чого-небудь, зменшення його вмісту; технологічна операція в харчовій, хімічній та інших галузях промисловості.
2. У медицині та косметології — процедура або комплекс заходів, спрямованих на зниження вмісту жирової тканини в організмі або на окремих ділянках тіла.
3. У кулінарії — процес знежирення бульйону, соусу тощо шляхом зняття застиглого жиру з поверхні.