1. У французькій кухні — суміш різних овочів (зазвичай моркви, цибулі, селери, ріпи), нарізаних однаковими шматочками (часто кубиками) і тушкованих на вершковому чи олійному маслі, що використовується як окрема страва, гарнір або основа для соусів, супів та рагу.
2. Кулінарний термін для позначення способу нарізання овочів невеликими кубиками (розміром приблизно 5-7 мм на сторону) та їх подальшого приготування шляхом пасерування або тушкування.