1. (у хімії) Приєднати один ацильний залишок до молекули органічної сполуки, зокрема до гліцерину, утворюючи моноестер.
2. (у біохімії) Піддати речовину, зокрема ліпід або білок, хімічній модифікації шляхом введення в її молекулу однієї ацильної групи (наприклад, залишку жирної кислоти).