Метилцелюлоза — це хімічна сполука, похідна целюлози, у якій частина гідроксильних груп замінена на метильні групи (-CH₃); використовується як загущувач, стабілізатор, емульгатор або зв’язувач у харчовій, косметичній, фармацевтичній промисловості та у виробництві будівельних матеріалів.
Метилцелюлоза — це синтетичний полімер, що утворює в’язкі розчини або гелі у воді, володіє термореверсивними властивостями (гелюється при нагріванні); застосовується в лабораторних дослідженнях, мікробіології та як основа для середовищ культивування клітин.