Процес виробництва квасу, що включає приготування сусла (з хлібної сировини, солоду, цукру та інших інгредієнтів), його бродіння за допомогою дріжджів та молочнокислих бактерій, а також подальше охолодження та розлив готового напою.
Галузь харчової промисловості або виробниче підприємство, що спеціалізується на виготовленні квасу.