квасіння

Значення

1. Біохімічний процес, зазвичай під дією мікроорганізмів (дріжджів, бактерій), при якому вуглеводи перетворюються на спирт, органічні кислоти, діоксид вуглецю або інші продукти, що супроводжується характерним кислуватим смаком та запахом; бродіння.

2. Кулінарний спосіб консервування та приготування продуктів (наприклад, овочів, фруктів) шляхом замочування в розчині з додаванням солі, цукру, спецій та інших інгредієнтів, що стимулює молочнокисле бродіння.

3. Переносно — стан занепаду, застою, гниття в суспільстві, організації тощо.

Правопис та відмінювання