1. Біохімічний процес, зазвичай під дією мікроорганізмів (дріжджів, бактерій), при якому вуглеводи перетворюються на спирт, органічні кислоти, діоксид вуглецю або інші продукти, що супроводжується характерним кислуватим смаком та запахом; бродіння.
2. Кулінарний спосіб консервування та приготування продуктів (наприклад, овочів, фруктів) шляхом замочування в розчині з додаванням солі, цукру, спецій та інших інгредієнтів, що стимулює молочнокисле бродіння.
3. Переносно — стан занепаду, застою, гниття в суспільстві, організації тощо.