Квашіоркор — тяжке захворювання, що виникає внаслідок тривалого дефіциту білка в раціоні, особливо у дітей раннього віку, що характеризується набряками, затримкою росту, змінами шкіри та волосся, апатією та порушенням функцій печінки.
Квашіоркор — форма тяжкого харчового дистрофічного розладу, клінічний синдром, обумовлений недостатнім надходженням протеїнів при відносно задовільній загальній калорійності їжі.