1. Процес обробки харчових продуктів (термічною, хімічною, фізичною чи іншими методами) з метою довготривалого збереження їх споживчих якостей та запобігання псуванню.
2. Технічне або організаційне призупинення, заморожування (наприклад, процесу, проекту, об’єкта) на тривалий час із збереженням його стану.
3. У біології та медицині — довготривале збереження органів, тканин, мікроорганізмів або клітин у життєздатному стані за допомогою спеціальних методів (наприклад, заморожування, ліофілізація).