кондитерський

Приклад 1:
Виробничо-логістична структура підприємства харчування Клієнтська частина ресторану зали для клієнтів кімната офіціантів артистична бар (буфет) Службово-побутова частина ресторану гардеробні для персоналу білизнянакімната харчування персоналу кабінети дирекції та управлінського персоналу Виробнича частина ресторану ремонтні майстерніслужби життєзабезпечення підприємства Технічні служби заготівельні цехи мийочна для посуду сервізна м’ясний рибний овочевий доготовочні цехигарячий холодний кондитерський Складська частина ресторану приймальня товару комори охолоджувальні камери473 Обсяг запасів продовольчих товарів на підприємствах ресторанного бізнесу може коливатися між його максимальним та мінімальним значенням з урахуванням можливості й доцільності їх зберігання. Мінімальна кількість запасів ресторанного підприємства визначається за формулою: МЗρ = ЗВ + ЗС + ЗТ + СЗ, де МЗρ – мінімальний обсяг запасів ресторанного підприємства; ЗВ – запас для забезпечення функціонування виробництва від початку процесу постачання до складування товарів, тобто на час, необхідний для розвантаження, перевірки, та реєстрації товарів, що надійшли; ЗС – запас для складування, що вимагає зберігання сировини за визначених умов, яка лише через певний час набере свою виробничу цінність; ЗТ – запас для виконання технологічного процесу протягом доби; СЗ – запас, що повинен страхувати підприємство від непередбачувальних змін у постачанні, а також у разі втрат сировини при зберіганні, транспортуванні, видачі.
— Малярчук Таня, “Згори вниз”