1. Фібрилярний білок, що є основною структурною складовою сполучної тканини тваринних організмів (шкіри, кісток, сухожиль, хрящів) та забезпечує її міцність і пружність.
2. Білковий продукт, отриманий технологічним шляхом з тваринної сировини (шкіри, кісток, плавальних міхурів), який використовується в харчовій промисловості (як харчова добавка), косметології та медицині.