1. Органічна сполука з групи кетонів, що містить гідроксильну групу (-OH) при вуглецевому атомі, сусідньому з карбонільною групою (>C=O); альфа-гідроксикетон.
2. (у харчовій промисловості) Назва одного з ароматизаторів або харчових добавок, що імітує смак та запах копченостей.