1. Фібрилярний білок, що є основною структурною складовою волосся, нігтів, рогів, копита, пір’я та верхнього шару шкіри у хребетних тварин і людини, характеризується високим вмістом сірки та стійкістю до дії ферментів.
2. Різновид кератину (зазвичай з уточненням, наприклад, альфа- або бета-кератин), що відрізняється просторовою будовою молекули та фізико-хімічними властивостями.