Карбоксипептидази — це ферменти класу гідролаз, що каталізують відщеплення залишків амінокислот від карбоксильного (С-кінцевого) кінця поліпептидних ланцюгів або білків.
Карбоксипептидази — це група протеолітичних ферментів, що виробляються підшлунковою залозою в неактивній формі (профермент) та беруть участь у процесі травлення білків у дванадцятипалій кишці.