1. Кулінарний процес, при якому цукор або продукти, що містять цукор, нагріваються до певної температури, внаслідок чого вони розплавляються, темніють і набувають характерного горіхового смаку та аромату.
2. Хімічний процес окиснення цукрів під час термічної обробки, що призводить до утворення карамелі.
3. Переносно — процес набуття чимось (наприклад, настроями, стосунками) солодкої, приємної, але іноді надмірно ідилічної форми або забарвлення.