1. (Про структуру м’яса, особливо яловичини) Такий, що має характерні вкраплення жиру у м’ясній тканині, що візуально нагадує зернистість горіха і свідчить про високу якість та соковитість.
2. (У ширшому значенні) Такий, що за своєю будовою або зовнішнім виглядом одночасно нагадує горіх (його ядро або поверхню) та складається з дрібних зерен або зернин.