1. Біохімічний процес спонтанного некерованого приєднання молекул цукрів (зокрема глюкози) до білків, ліпідів або нуклеїнових кислот без участі ферментів, що призводить до утворення стійких ковалентних зшивок (наприклад, під час довготривалого зберігання продуктів або при деяких захворюваннях, зокрема діабеті).
2. Ферментативний процес модифікації білків шляхом приєднання до них олігосахаридних залишків, що відбувається в ендоплазматичному ретикулумі клітини і є важливою посттрансляційною модифікацією, яка впливає на структуру, стабільність, локалізацію та функції білка.