1. (історичний термін) Рідкий, прозорий соус на основі міцного бульйону з риби, птиці або телятини, який при охолодженні застигає у желе; використовувався в давній європейській кухні, особливо у середньовіччі та епоху Відродження.
2. (кулінарний термін) Страва, зазвичай м’ясна або рибна, заливена таким желеподібним соусом до твердого стану; холодне заливне.