1. Органічна сполука, сіль або естер фумарової кислоти, що застосовується в харчовій промисловості (як регулятор кислотності), фармакології та біохімії.
2. У фармакології — лікарська форма або активна речовина на основі солей фумарової кислоти (наприклад, фумарат заліза), що використовується для лікування дефіциту заліза або деяких захворювань шкіри.