Пристрій або механізм, призначений для створення емульсій — однорідних сумішей двох рідин, що зазвичай не змішуються (наприклад, олії та води), шляхом інтенсивного диспергування однієї рідини в іншій у вигляді дрібних крапель.
Харчова добавка (речовина природного або синтетичного походження), яка забезпечує утворення та стабільність емульсій у харчових продуктах, запобігаючи розшаруванню суміші.