1. (у хімії та технології) Перетворюватися на емульсію; розподілятися у вигляді дрібних крапель або частинок в іншій рідині, утворюючи стійку дисперсну систему.
2. (у кулінарії) Утворювати однорідну суміш з рідин, що зазвичай не змішуються (наприклад, олії з водою), за допомогою спеціальних речовин (емульгаторів) або інтенсивного збовтування.