Процес утворення емульсії — дисперсної системи з двох або більше рідин, що не змішуються, де одна рідина розподілена в іншій у вигляді дрібних крапель.
Технологічна операція в харчовій, хімічній, фармацевтичній та інших галузях промисловості, спрямована на створення стійкої емульсії шляхом механічного подрібнення та змішування фаз із застосуванням емульгаторів.