Емульсатор — стабілізатор емульсій, речовина, що сприяє утворенню та підтриманню стійкості емульсій, запобігаючи злипанню диспергованих частинок (наприклад, крапель жиру у воді або води у жирі).
Емульсатор — технічний пристрій або апарат, призначений для приготування емульсій шляхом інтенсивного перемішування, диспергування або гомогенізації двох або більше рідин, що не змішуються.