1. (у фізиці, хімії) Утворювати емульсію, перетворюватися на емульсію внаслідок з’єднання двох рідин, що не змішуються, завдяки дії емульгатора або механічного впливу.
2. (у технології, кулінарії) Набувати однорідної емульгованої структури, стабільно з’єднуючись (про рідини, наприклад, олію з водою або оцтом).