1. (у хімії, технології) Утворювати емульсію, тобто дисперсну систему з двох рідких фаз, де одна рідина у вигляді дрібних крапель розподілена в іншій (наприклад, олія у воді).
2. (у кулінарії) З’єднувати рідини, що зазвичай не змішуються (наприклад, олію та оцет), в однорідну суміш шляхом інтенсивного збивання, часто з використанням емульгатора.