Емульгування — процес утворення емульсії, тобто дисперсної системи з двох рідких фаз, що не змішуються, шляхом подрібнення однієї з них у іншій у присутності емульгатора.
Емульгування — технологічна операція в харчовій, фармацевтичній, хімічній та інших галузях промисловості, спрямована на створення стійкої емульсії.