Речовина, яка сприяє утворенню емульсії та стабілізує її, зменшуючи поверхневий натяг на межі поділу двох рідких фаз, що не змішуються (наприклад, води та олії).
Харчова добавка, що використовується в харчовій промисловості для створення та підтримання однорідної консистенції продуктів (наприклад, майонезу, маргарину, шоколаду).