Процес видалення вологи з різних матеріалів (деревини, сільськогосподарської продукції, будівельних конструкцій тощо) шляхом нагрівання та випаровування води за допомогою електричної енергії, часто з використанням спеціальних пристроїв — електросушильних камер або установок.
Технологічний метод консервації та підготовки продуктів (наприклад, фруктів, овочів, грибів, лікарських трав) за допомогою побутового або промислового електросушильного обладнання.