1. Біохімічний процес, за якого дріжджові грибки або бактерії перетворюють органічні сполуки (найчастіше цукри) на спирт, вуглекислий газ та інші продукти, що супроводжується виділенням енергії; бродіння.
2. Технологічна операція у виробництві хліба, тіста або напоїв, що полягає у внесенні дріжджів у субстрат для ініціювання процесу бродіння.
3. Переносно — стан підвищеної активності, оживлення, інтенсивного розвитку подій або процесів.