Досмолювання — процес обробки продуктів харчування (переважно м’яса, риби, сиру) димом з метою надання їм специфічного аромату, смаку, покращення зовнішнього вигляду та подовження терміну придатності.
Досмолювання — завершальна, найінтенсивніша стадія копчення, під час якої продукт набуває остаточного кольору, смаку та аромату.