1. Дія за значенням досмажувати — триваліше або сильніше смажити щось, що вже частково обсмажене, для надання більш інтенсивного смаку, кольору або хрусткої скоринки.
2. Процес або стадія приготування їжі (наприклад, м’яса, овочів, млинців), коли її дотримують на сковороді, грилі чи в духовці після основного смаження до досягнення бажаного ступеня готовності.
3. (у технології харчування) Термічний обробка продукту шляхом продовження смаження з метою остаточного формування смакових якостей, зменшення вологості поверхні або доведення до готовності.